スポンサーリンク
- ⑨給食経営管理論
- 36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。
- 36-159 介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。
- 36-158 社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。
- 36-157 クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。
- 36-156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。
- 36-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。
- 36-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。
- 36-152「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」 に示されている栄養素である。
- 35-167 介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。
- 35-170 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。
- 35-169 検食（保存食）に関する記述である。
- 35-168 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。
- 35-166 1 日 1，000 食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述である。
- 35-165 給食の生産・提供システムに関する記述である。
- 35-164 給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。
- 35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。
- 35-162 鮭フライ（付け合わせ：せんキャベツ、トマト、レモン、ソース）の作業指示書における食材の記載順である。
- 35-161 食品構成表に関する記述である。
- 35-160 マーケティングの 4 C と事業所給食での活用方法の組合せである。
- 35-159 冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。
- 35-158 事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が、当該事業所の損益分岐点分析を行った。
- 35-157 事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。
- 35-156 保育所の給食運営において、認められていない事項である。
- 35-155 給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。
- 35-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。
- 35-153 特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。
- 追試25-183 検食によって行うことができる食事の品質評価の観点である。
- 追試25-171 特定給食施設に関する記述である。
- 追試25-172 給食トータルシステムを構築するサブシステムのうち、支援システムに分類されるシステムである。
- 追試25-173 給食の経営資源とその対象の組合せである。
- 追試25-174 事業所給食を受託した事業者が、給食経営を考える際のマーケティングの4Pである。
- 追試25-175「健康増進法施行規則(平成21年改正)」に規定される栄養管理の基準に関する記述である。
- 追試25-176 給食業務従事者の人事考課に関する記述である。
- 追試25-177 給食施設において、調理施設・設備のマニュアルを作成するときに考慮すべき内容に関する記述である。
- 追試25-180 労働生産性は、労働投入量と製品産出量との関係から求められる指標である。
- 追試25-181 「大量調理施設衛生管理マニュアル(平成20年改正)」に基づく衛生管理に関する記述である。
- 追試25-184 取得価格1,000万円，耐用年数20年の食器洗浄機を購入した場合の定額法による減価償却費である。
- 追試25-185 給食の会計・原価管理に用いる帳票である。
- 追試25-186 入院時食事療養に関する記述である。
- 追試25-187 大量調理に用いる調理機器と用途の組合せである。
- 追試25-188 「学校給食実施基準(平成21年)」中の児童又は生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準に関する記述である。
- 追試25-189 「事業附属寄宿舎規程(厚生労働省、平成11年改正)」において、栄養士の設置が義務づけられる1回当たりの給食数である。
- 追試25-190 給食の経営における事務管理上の帳票の取り扱いに関する記述である。
- 追試25-182 調理作業工程標準化の目的である。
- 追試25-179 食品の在庫管理に関する記述である。
- 追試25-178 特定給食施設の排水設備に関する記述である。
- 固定費と変動費の違いと損益分岐点の計算
- 34-170 クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。
- 34-169 大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。
- 34-168 1回500 食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。
- 34-167 クックチルシステムに関する記述である。
- 34-166 1 人当たりの純使用量 40 gで、れんこんのきんぴらを調理する（廃棄率は 20％）。
- 34-165 給食の品質管理に関する記述である。
- 34-164 回転釜を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。
- 34-163 給食運営の評価に関する記述である。
- 34-162 社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。
- 34-161 調理従事者の OJT（on the job training）に関する記述である。
- 34-160 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。
- 34-159 給食に関わる費用と原価の組合せである
- 34-158 特定給食施設における経営資源に関する記述である。
- 34-157 病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。
- 34-156 給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。
- 34-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。
- 34-154 給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。
- 34-153 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。
- 34-152 わが国の「食事バランスガイド」に関する記述である。
- 34-151 高齢者の介護予防を目的とした公衆栄養プログラムの評価項目と、評価の種類の組合せである。
- 33-177 大量調理施設における衛生管理に関する記述である。
- 33-180 事業所給食の食堂に関する記述である。
- 33-179 給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。
- 33-178 学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。
- 33-176 大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。
- 33-175 給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。
- 33-174 給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。
- 33-173 給食の食材管理に関する記述である。
- 33-172 給食の原価管理に関する記述である。
- 33-171 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。
- 33-170 K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。
- 33-169 介護老人保健施設における入所者のモニタリングに関する記述である。
- 33-168 給食の運営業務を委託している病院が、給食業務委託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。
- 33-167 給食施設における経営資源とその課題の組み合わせである。
- 33-166 サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。
- 33-165 通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。
- 33-164 特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合せである。
- 33-163 給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。
- 33-162 給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。
- 33-161 特定給食施設で提供される給食に関する記述である。
- 33-160 地域における生活習慣病に対するハイリスクアプローチである。
- 32-161 個人対応が必要な給食の提供と、管理栄養士が連携する他職種の組合せである。
- 32-170 給食における栄養・食事計画の評価に関する記述である。
- 32-167 会社の社員食堂におけるマーケテイング戦略と、その具体的な活動の組合せである。
- 32-165 経営管理のプロセスの5要素と、その内容の組合せである。
- 32-173 給食施設の配食・配膳方式の特徴に関する記述である。
- 32-180 調理従事者の初期教育訓練の内容である。
- 32-176 ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。
- 32-175 給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。
- 32-159 A市保健センターで企画する、男性の肥満者を対象とした生活習慣病予防教室のプロセス評価の指標である。
- 32-158 地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針に基づいて、市町村の行政栄養士が取り組む具体的な内容である。
- 32-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行うべき頻度の組合せである。
- 32-178 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。
- 32-179 給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。
- 32-172 食材の在庫管理に関する記述である。
- 32-171 給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。
- 32-169 K総合病院の、18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。
- 32-168 昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。
- 32-166 事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。
- 32-164 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。
- 32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。
- 32-163 特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規定された者である。
- 25-190 栄養ケア・マネジメントを実施している介護保険施設において作成を省略できない帳票である。
- 25-189 ｢学校給食法（平成20年改正）｣における学校給食の目標に関する記述である。
- 25-188 ｢児童福祉施設最低基準｣に規定する栄養士必置の施設である。
- 25-187 ｢入院時食事療養及び入院時生活療養の食事の提供たる療養の基準等（平成20年改正）｣に関する記述である。
- 25-186 カフェテリア方式で運営している学生食堂において、損益分岐点分析から検討する項目である。
- 25-185 食単価契約で運営している事業所給食施設において、売上高に伴って変動する費用である。
- 25-184 給食原価のうち、変動費の抑制の方策に関する記述である。
- 25-183 提供した食事の品質評価に関する組合せである。
- 25-182 ｢大量調理施設衛生管理マニュアル（平成20年改正）｣における衛生管理体制で、衛生管理者の任務と位置づけられている職務に関する記述である。
- 25-181 ｢大量調理施設衛生管理マニュアル（平成20年改正）｣における器具等の洗浄・殺菌マニュアルに従って作業を行った。
- 25-180 給食施設における労働生産性に関する記述である。
- 25-179 食材の検収に関する記述である。
- 25-178 食材管理に関する記述である。
- 25-177 比重が軽く、水に浮く食器の材質である。
- 25-176 給食施設において、パートタイマーである新人調理作業員への優先すべき初期教育訓練に関する記述である。
- 25-175 給食施設における組織に関する記述である。
- 25-171 ｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。
- 31-180 給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。
- 31-179 500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。
- 31-178 500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。
- 31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。
- 31-176 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。
- 31-175 給食施設における手洗いに関する記述である。
- 31-173 回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。
- 31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。
- 31-171 野菜の冷凍食品に関する記述である。
- 31-170 給食における製造原価に含まれる費用である。
- 31-169 給食における品質管理に関する記述である。
- 31-168 社員に高血圧者の割合が高いA社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。
- 31-167 A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。
- 31-166 直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。
- 31-165 シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。
- 31-161 全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。
- 31-164 病院給食において、業務委託できる内容である。
- 31-163 経口移行加算を算定できる児童福祉施設である。
- 31-162 病院の栄養・食事管理に関する記述である。
- 大量調理施設衛生管理マニュアルの原材料、製品等の保存温度に関する問題である。
- 25-174 給食管理を目的とした｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣の適用による食事計画に関する記述である。
- 25-173 マーケティング理論を活用した社員食堂の利用率向上のための工夫である。
- 25-172 献立作成業務の委託が認められない特定給食施設である。
- 25-171 ｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。
- 26-190 調理従事者の教育訓練の内容である。
- 26-189 作業工程と厨房の作業区域の組合せである。
- 26-188 給食施設のドライシステム化により変化が予測される項目である。
- 26-187 さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。
- 26-186 院外調理の工程と温度管理の組合せである。
- 26-185 病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。
- 26-184 大量調理の調理特性に関する記述である。
- 26-183 随意契約方式での購入が適する食品である。
- 26-182 損益分岐点分析に関する記述である。
- 26-181 給食の品質評価の方法とその結果に基づく改善活動に関する記述である。
- 26-180 特定給食施設において、食事計画を立案する際に必要な情報である。
- 26-179 事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。
- 26-178 事業所給食におけるマーケティングとその具体的な取組の組合せである。
- 26-177 給食経営における人的資源の活用に関する記述である。
- 26-176 ｢学校給食実施基準(平成21年)｣に基づく食事計画において、1日当たりの推奨量の3分の1を超える摂取量が期待される栄養素である。
- 26-175 食事の提供業務を委託している病院が自ら実施しなければならない業務である。
- 26-174 給食の種類とその制度上の位置づけの組合せである。
- 26-173 給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。
- 26-172 特定給食施設における管理栄養士の業務とその目的の組合せである。
- 26-171 特定給食施設の設置者が理解すべき給食の目的である。
- 30-169 給食施設における食事の摂取状況の評価項目と、その把握方法の組合せである。
- 30-180 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。
- 30-179 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。
- 30-178 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝導方式の組合せである。
- 30-177 災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。
- 30-176 HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。
- 30-175 クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。
- 30-174 豚汁を２００食分作った。１食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。
- 30-173 少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。
- 30-172 食材の在庫管理に関する記述である。
- 30-170 事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。
- 30-168事業所給食におけるマーケティング・ミックスの４Pとその内容の組合せである。
- 30-167 食単価契約をしている事業所給食の収支に関する記述である。
- 30-166 病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。
- 30-165 給食経営管理における献立に関する記述である。
- 30-164 病院における入院時食事療養（Ⅰ）に関する記述である。
- 30-163 健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規定されたものである。
- 30-162 介護保険法に基づく施設サービスにおける管理栄養士の業務である。
- 30-161 給食のサブシステムとそのオペレーションの組合せである。
- 30-171 クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減（コストダウン）できる費目である。
- 28-190 耐熱温度が100℃を超える食器・容器の材質である。
- 28-189 給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。
- 28-188 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。
- 28-187 給食施設におけるインシデントである。
- 28-186 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。
- 28-185 もやしの大量調理に関する記述である。
- 28-184 クックチルシステムの導入に関する記述である。
- 28-183 食材料の検収に関する記述である。
- 28-182 給食の直接原価の算定に用いる帳票である。
- 28-181 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。
- 28-180 事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。
- 28-179 特定給食施投における栄養・食事管理の目標である。
- 28-178 成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。
- 28-177 給食経営における人的資源と、その業務内容の組合せである。
- 28-176 経営管理のプロセスとその内容の組合せである。
- 28-175 事業所給食における規定に関する記述である。
- 28-174 特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。
- 28-173 入院時食事療養の実施に関する記述である。
- 28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。
- 28-171 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。
- 27-190 病院給食における人事管理に関する記述である。
- 27-189特定給食施設における調理室の設備に関する記述である。
- 27-188 病院給食施設の災害時対策に関する記述である。
- 27-187大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた施設設備の衛生管理に関する記述である。
- 27-186 ハンバーグ調理の作業工程時に想定される危害と、その対応の組合せである。
- 27-185 給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。
- 27-184 給食の生産・提供システムに関する記述である。
- 27-183 学校給食における食材料管理に関する記述である。
- 27-182 給食原価の構成に関する記述である。
- 27-181 シチューのでき上がり量が予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。
- 27-180 調理工程の標準化に関係する項目である。
- 27-179 特定給食施設における栄養管理の実施に関する記述である。
- 27-178 特定給食施設における日本人の食事摂取基準(2010年版)に基づく給与目標量の設定に関する記述である。
- 27-177 昼食を提供する従業員食堂における利用者の食事計画に必要な項目と、その調査内容の組合せである。
- 27-176 病院における組織に関する記述である。
- 27-175 マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率を向上させる取組みの組合せである。
- 27-174 給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。
- 27-173 保育所において調理業務を外部委託する場合に、あわせて委託してもよい給食業務である。
- 27-172 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。
- 27-171 給食利用者への情報提供と関連法規の組合せである。
- 29-190 給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。業績考課の要素として、正しいのはどれか。
- 29-189 給食業務従事者に対するOJT (on the job training)に関する記述である。
- 29-188 給食施設における作業動線の計画に関する記述である。
- 29-187 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。
- 29-186 給食施設における危機管理対策である。
- 29-185 大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。[ ]に入る正しい数字の組合せはどれか。
- 29-184 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。
- 29-183 給食の安全・衛生管理の改善対策である。
- 29-182 給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである
- 29-181 給食施設における食材とその保管管理の組合せである。
- 29-180 給食における原価に関する記述である。
- 29-179 給食の品質管理に関する記述である。
- 29-178 学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。
- 29-177 特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。
- 29-176 給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。
- 29-175 給食のサブシステムと評価方法の組合せである。
- 29-174 労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である
- 29-173 病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。
- 29-172 給食施設の種類と運営の根拠とする法規の組合せである。
- 29-171 健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。
スポンサーリンク