34-168　1回500 食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。

34-168　1回500 食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。

（１）納品後の野菜は、準清潔作業区域で洗浄し、清潔作業区域で切さいする。

（２）加熱前の食肉は、準清潔作業区域で調味後、汚染作業区域で保管する。

（３）出来上がった料理は、準清潔作業区域で保管し、清潔作業区域で配膳する。

（４）加熱調理担当者は、切さい後の野菜を、清潔作業区域を経由して回転佂まで運搬する。

（５）野菜の下処理を担当した調理従事者は、前室を経由して準清潔作業区域に移動する。