コンテンツへスキップ

31-174　給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。

スポンサーリンク


31-174　給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

（１）クックフリーズシステムーどのような食材料でも対応可能である。
（２）真空調理システムー食材料の風味を逃さず調理できる。
（３）クックチルシステムー保存可能期間は最長14日である。
（４）セントラルキッチンシステムー複数の調理場で料理別に調理できる。
（５）クックサーブシステムー調理終了後から提供までの時間が長い。

解答・解説を見る
（１）クックフリーズシステムは、加熱調理後に急速冷凍するため冷凍によって物性が変化しやすいなどの食品には向かない

〇（２）真空調理システムー食材料の風味を逃さず調理できる。

（３）クックチルシステムの、保存可能期間は最長５日である。

（４）セントラルキッチンシステムー一１つの大きな調理場で大量に調理でき、調理後の料理が各施設に配送される。

（５）クックサーブシステムー調理終了後から提供までの時間は２時間以内が望ましい。

スポンサーリンク


タグ:

コメント

関連記事

31-180　給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。
31-179　500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。
31-178　500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。
31-177　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。
31-176　給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。
31-175　給食施設における手洗いに関する記述である。
31-174　給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。
31-173　回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。
31-172　クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。
31-171　野菜の冷凍食品に関する記述である。
31-170　給食における製造原価に含まれる費用である。
31-169　給食における品質管理に関する記述である。
31-168　社員に高血圧者の割合が高いA社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。
31-167　A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。
31-166　直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。
31-165　シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。
31-164　病院給食において、業務委託できる内容である。
31-163　経口移行加算を算定できる児童福祉施設である。
31-162　病院の栄養・食事管理に関する記述である。
31-161　全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。