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36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ 飯を大盛り、中盛り、小盛りから選択できるようにする。
⑵ 飯を白米と雑穀米から選択できるようにする。
⑶ シチューにスモールサイズを作り、選択できるようにする。
⑷ 汁物を付けるか付けないかを選択できるようにする。
⑸ 調味料コーナーに市販のノンオイルドレッシングを追加する。
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36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。
タグ:36-給食経営管理論