33-174　給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。

（１）レディフードシステム

レディ（ ready＝準備ができている）フードシステム
クックチルやクックフリーズ、真空調理などによって調理した料理を貯蔵しておき、配膳するときに再加熱して提供する。

（２）コンベンショナルシステム

コンベンショナル（conventional＝従来型の、伝統的な）フードシステム
このシステムでは、調理をする厨房と、提供される食堂が一体となっている。これはクックサーブである。

〇（３）セントラルキッチンシステム―――サテライトキッチン

（４）トレイメイクは、ニュークックチルシステムとも言われる。調理した料理を厨房内でトレイに盛り付け、保冷・保温配膳車などを使って適温で提供される。

セルフサービスは、喫食者が自ら盛り付ける方法なので誤りである。

〇（５）POSシステム――――――――――マーケティング