33-174 給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。


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33-174 給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)レディフードシステム――――――クックサーブ
(2)コンベンショナルシステム――――クックフリーズ
(3)セントラルキッチンシステム―――サテライトキッチン
(4)セルフサービスシステム―――――トレイメイク
(5)POSシステム――――――――――マーケティング

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(1)レディフードシステム

レディ( ready=準備ができている)フードシステム
クックチルやクックフリーズ、真空調理などによって調理した料理を貯蔵しておき、配膳するときに再加熱して提供する。

(2)コンベンショナルシステム

コンベンショナル(conventional=従来型の、伝統的な)フードシステム
このシステムでは、調理をする厨房と、提供される食堂が一体となっている。これはクックサーブである。

(3)セントラルキッチンシステム―――サテライトキッチン

(4)トレイメイクは、ニュークックチルシステムとも言われる。調理した料理を厨房内でトレイに盛り付け、保冷・保温配膳車などを使って適温で提供される。

セルフサービスは、喫食者が自ら盛り付ける方法なので誤りである。

(5)POSシステム――――――――――マーケティング

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