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大量調理施設衛生管理マニュアルの原材料、製品等の保存温度に関する問題である。

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大量調理施設衛生管理マニュアルの原材料、製品等の保存温度に関する問題である。正しいのはどれか。

(1) 冷凍食品は-10℃以下で保存する。
(2) バターは、10℃以下で保存する。
(3) ナッツ類は、10℃以下で保存する。
(4) 生鮮魚介類は、5℃以下で保存する。
(5) ラードは、8℃以下で保存する。

解答・解説を見る

(1) 冷凍食品は、-15℃以下で保存する。

(2) バターは、15℃以下で保存する。

(3) ナッツ類は、15℃以下で保存する。

(4) 生鮮魚介類は、5℃以下で保存する。

(5) ラードおよび固形油脂は、10℃以下で保存する。

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