35-157 事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。

解答(2)

⑴　対象集団の人員構成 　　　 　　給与栄養目標量の見直し　　　

対象集団の人員構成によって給与栄養目標量は異なる。

〇⑵　健康診断による有所見者の割合 　　　 メニューの見直し

健康診断による有所見者の割合は、メニューの見直しの情報源となる。

例えば、健康診断において高血圧の者が多いことが明らかになった場合は、減塩メニューを考案したり、

肥満者が多い場合は、低カロリーメニューを考案したりといったことが考えられる。

⑶　料理別販売実績 　　　　　　　　メニューの見直し　　

⑷　食材の卸売市場の価格動向 　　　食品構成の見直し

事業所給食の運営において、食材にかけられる費用は限られていることから、食材の卸売市場の価格動向をもとに食品構成の見直しを行うことがある。

⑸　食中毒統計データ 　　　　　　  調理従事者の衛生講習会の計画

食中毒統計データは、一年間の日本における食中毒の発生状況を毎年集計して発表している資料である。
季節によって食中毒の発生状況は異なり、注意すべき食中毒も状況に応じて変化することから、調理従事者の衛生講習会の計画の情報源となる資料であると考えられる。