35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。

35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。評価項目と見直すべき事柄との組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴　量　　　　　肉の産地

⑵　焼き色　　　肉の種類

⑶　固さ　　　　中心温度の測定回数

⑷　味　　　　　塩の調味濃度

⑸　温度　　　　加熱機器の設定温度

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解答(4)

⑴　量　　　　　盛り付ける肉の量

⑵　焼き色　　　 加熱機器の設定温度、肉の焼き時間

⑶　固さ　　　　 肉の種類、肉の産地、肉の焼き時間

〇⑷　味　　　　　塩の調味濃度

⑸　温度　　　　 提供までの時間、保温機器の設定温度の確認

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