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35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。

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35-163 ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。評価項目と見直すべき事柄との組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴ 量       肉の産地

⑵ 焼き色     肉の種類

⑶ 固さ      中心温度の測定回数

⑷ 味       塩の調味濃度

⑸ 温度      加熱機器の設定温度

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解答(4)

⑴ 量      盛り付ける肉の量

⑵ 焼き色     加熱機器の設定温度、肉の焼き時間

⑶ 固さ      肉の種類、肉の産地、肉の焼き時間

⑷ 味       塩の調味濃度

⑸ 温度      提供までの時間、保温機器の設定温度の確認

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