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25-178　食材管理に関する記述である。

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25-178　食材管理に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　食材管理とは、検収から出庫までに行う業務のことである。
b　食材価格は、中間業者の介在が多くなるほど低くなる。
c　氷温冷蔵の温度帯は､ －2～2℃である。
d　食材の地産地消は、環境負荷の低減に貢献する。
(1)  aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　(5) cとd

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a　食材管理とは、発注から納品、検収、原価管理などの一連の業務のことである。

b　食材価格は、中間業者の介在が多くなるほど高くなる。

〇c　氷温冷蔵の温度帯は､ －2～2℃である。

〇d　食材の地産地消は、環境負荷の低減に貢献する。

(1)  aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　〇(5) cとd

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