31-食べ物と健康

31-60　食品の栄養成分表示に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養成分の含有量は、1食分でも表示できる。 (2) 熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順に表示する。 (3) 数値が基準より小さい場合でも、「0」と表示することはでき… 続きを読む »31-60　食品の栄養成分表示に関する記述である。

31-69　日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。 厚生労働省「第31回管理栄養士国家試験　問題(午前の部)」より引用  

31-68　米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。 (2) もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。 (3) すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。 (4) 上新… 続きを読む »31-68　米とその製品の調理に関する記述である。

31-67　食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) たんぱく質をアルカリ性で加熱したときには、リシノアラニンが生成する。　 (2) 清酒製造では、米のデンプンがリパーゼにより糖化する。 (3) 食肉の塩漬では、保水性と結着性が低… 続きを読む »31-67　食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。

31-66　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 麦芽糖の製造 ————- β-アミラーゼ (2) 無乳糖牛乳の製造 ——… 続きを読む »31-66　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。

31-64　機能性表示食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 特別用途食品の1つとして位置付けられている。 (2) 機能性及び安全性について国による評価を受けたものではない。 (3) 販売後60日以内に、消費者庁長官に届け出なければならない。 (4… 続きを読む »31-64　機能性表示食品に関する記述である。

31-65　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。 (2) 塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。 (3) 酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。 (4) 冷蔵では、保存性が低下する野菜類がある… 続きを読む »31-65　食品の保存に関する記述である。

31-61　特定原材料として表示が義務付けられている食品である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 大豆 (2) 落花生 (3) 鶏肉 (4) さば (5) えび

31-58　アクリルアミドに関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 動物性食品の加工により多く生成される。 (2) 食品の凍結により生成される。 (3) アスパラギンとグルコースが反応して生成される。 (4) 加熱調理で分解される。 (5)&n… 続きを読む »31-58　アクリルアミドに関する記述である。

31-56　人畜共通感染症に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。 （１）リステリア症は、髄膜炎の原因となる。 （２）炭疽は、感染動物との接触によって感染する。 （３）ブルセラ症は、感染動物由来の乳製品が感染源となる。 （４）レプトスピラ症は、汚染した水が原因となる。 （５）プリオン病は… 続きを読む »31-56　人畜共通感染症に関する記述である。

31-45　魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。 (2) 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。 (3) 貝類の旨味は、酒石酸による。 (4) 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。 (5)… 続きを読む »31-45　魚介類に関する記述である。