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29-180 給食における原価に関する記述である。

29-180 給食における原価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ

(1)総原価とは、食事の生産にかかる費用を金額で表したものである。
(2)総原価は、経費と利益で構成される。
(3)直接製造費は、材料費と労務費で構成される。
(4)直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれる。
(5)販売価格は、総原価に販売経費を加えた金額である。

解答・解説を見る

(1) 総原価には食品の生産にかかる費用(材料費や労務費)だけでなく、その他の経費が含まれる。(例えば、健康診断や検便の費用、光熱費など)

(2) 総原価は、主に材料費、労務費、経費からなる。

(3) 直接製造費には、材料費、労務費、経費も含まれる。

(4) 直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれる。

(5) 販売価格は、総原価に利益を加えた金額である。

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