29-180　給食における原価に関する記述である。

（１）　総原価には食品の生産にかかる費用（材料費や労務費）だけでなく、その他の経費が含まれる。（例えば、健康診断や検便の費用、光熱費など）

（２）　総原価は、主に材料費、労務費、経費からなる。

（３）　直接製造費には、材料費、労務費、経費も含まれる。

〇（４）　直接経費には、調理従事者の健康管理費が含まれる。

（５）　販売価格は、総原価に利益を加えた金額である。