29-給食経営管理論

29-174　労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）健康診断の回数は、2年に1回とする。 （2）炊事従事者の休憩室は、警備員のものと兼ねる。 （3）食堂の床面積は、食事の際の1人について、0.5m2以上とする。 （4）食堂… 続きを読む »29-174　労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である

29-176　給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）小学校給食の年間献立計画　･････････････････････････････　教諭 （2）介護老人福祉施設の誕生会での食事提供　･･･････････････… 続きを読む »29-176　給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。

29-177　特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）事業開始時の届出事項である。 （2）保育所では、管理栄養士が作成しなければならない。 （3）病院の治療食では、該当しない。 （4）病院の一般食では、調理業務の受託会社が作成する。 （5）事業所給食の… 続きを読む »29-177　特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。

29-178　学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）摂取する食品と健康の保持増進との関連性 （2）自然環境の恵沢に対する理解 （3）食にかかわる産業の理解 （4）地域産物の給食への活用 （5）当該学校の教諭に対する栄養管理  

29-179　給食の品質管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 （1）品質管理の目的は、献立の標準化である。 （2）品質管理の活動は、PDCAサイクルにそって行う。 （3）設計品質は、調理機器のレイアウトによって示される。 （4）適合（製造）品質は、予定献立の食品重量によって示される。… 続きを読む »29-179　給食の品質管理に関する記述である。

181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）野菜類　････････････　納入業者に下処理室へ搬入させる。 （2）果物類　････････････　検収後、納入時の容器で冷蔵する。 （3）生鮮魚介類　････････　納入時の品温が10℃であるこ… 続きを読む »29-181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。

29-183　給食の安全・衛生管理の改善対策である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）配食作業のマニュアル作成 （2）空中落下菌検査の採取場所の見直し （3）異なる作業区域間移動のワゴン利用 （4）施設・設備機器の定期点検項目の見直し （5）防火対策チェックリスト項目の確認

29-184　大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）購入後の食品の泥は、除去する。 （2）採取する食品の重量は、5g前後とする。 （3）調理済み食品は、盛り付け前に採取する。 （4）保存温度は、－18℃に設定する。 （5）保存期… 続きを読む »29-184　大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。