29-188 給食施設における作業動線の計画に関する記述である。


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29-188 給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)作業工程を配慮して、機器・設備を配置する。
(2)作業スペースと通路を確保する。
(3)作業動線は、双方向・反復を基本とする。
(4)食器の動線は、短くする。
(5)可動設備を有効利用する。

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(1)作業工程を配慮して、機器・設備を配置する。

(2)作業スペースと通路を確保する。

(3)作業動線は、一方向を基本とする。

(4)食器の動線は、短くする。
 食器の動線を短くすることで落下などの事故を防ぐ。

(5)可動設備を有効利用する。


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