27-172 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。


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27-172 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。lつ選べ。

(1) 栄養・食事管理————–棚卸しの実施
(2) 食材料の生産地————–調理員配置表の作成
(3) 生産管理———————調理工程表の作成
(4) 衛生管理———————献立の作成
(5) 人事管理———————CCP(critical control point)の設定

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(1)棚卸しの実施は、食材料管理である。

(2)調理員配置表の作成は、人事管理である。

(3)調理工程表の作成は、生産管理で正しい。

(4)献立の作成は、栄養・食事管理である。

(5) CCP (critical control point)の設定は、衛生管理である。


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