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34-167　クックチルシステムに関する記述である。

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34-167　クックチルシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

（１）調理済み食品を購入し、提供するシステムである。

（２）クックサーブシステムに比べ、労働生産性が低くなる。

（３）提供日より前倒しで、計画生産が可能である。

（４）加熱調理後は、90 分以内に 10℃ まで冷却する。

（５）調理した料理の保存期間は、最長 10 日である。

解答・解説を見る
（１）クックチルとは、加熱調理した食品を急速に冷却し、喫食時間に合わせて再加熱し提供する調理システムである。

（２）クックサーブシステムに比べて作業の平準化、コストダウン、衛生管理が容易となる。

〇（３）提供日より前倒しで、計画生産が可能である。

（４）加熱調理後は、加熱後３０分以内に冷却開始し、９０分以内に芯温３℃まで冷却する。

（５）調理した料理の保存期間は、製造日を含めた５日間である。

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