29-181 給食施設における食材とその保管管理の組合せである。


・カテゴリー:29-給食経営管理論 / ⑨給食経営管理論 / 第29回(2015, H27)

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181 給食施設における食材とその保管管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1)野菜類 ・・・・・・・・・・・・ 納入業者に下処理室へ搬入させる。
(2)果物類 ・・・・・・・・・・・・ 検収後、納入時の容器で冷蔵する。
(3)生鮮魚介類 ・・・・・・・・ 納入時の品温が10℃であることを確認する。
(4)冷凍食品 ・・・・・・・・・・ 納入時の品温が-10℃であることを確認する。
(5)調味料 ・・・・・・・・・・・・ 適正在庫量の範囲内で納入させる。

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(1)野菜類 ・・・・・・・・・・・・ 納入業者に検収室へ搬入させる。
 下処理室へ、納入業者が入ることはできない。

(2)果物類 ・・・・・・・・・・・・ 検収後、専用のフタつきの容器で冷蔵する。

(3)生鮮魚介類 ・・・・・・・・ 納入時の品温が5℃以下であることを確認する。

(4)冷凍食品 ・・・・・・・・・・ 納入時の品温が-15℃以下であることを確認する。

(5)調味料 ・・・・・・・・・・・・ 適正在庫量の範囲内で納入させる。

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