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27-給食経営管理論

27-171 給食利用者への情報提供と関連法規の組合せである。

27-171 給食利用者への情報提供と関連法規の組合せである。正しいのはどれか。lつ選べ。 (1) アレルギー原因物質を含む食品——-健康増進法 (2) 原材料の生産地——————–健康増進法… 続きを読む »27-171 給食利用者への情報提供と関連法規の組合せである。

27-172 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。

27-172 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。lつ選べ。 (1) 栄養・食事管理————–棚卸しの実施 (2) 食材料の生産地————–… 続きを読む »27-172 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。

27-173 保育所において調理業務を外部委託する場合に、あわせて委託してもよい給食業務である。

27-173 保育所において調理業務を外部委託する場合に、あわせて委託してもよい給食業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 献立作成基準に基づく献立の作成 (2) 提供する給食の検食 (3) 喫食状況の把握 (4) 晴好調査の実施 (5) 栄養指導の実施

27-174 給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。

27-174 給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。正しいのはどれか。lつ選べ。 (1) 栄養管理の目標は、調理従事者の健康管理である。 (2) 栄養管理の対象は、献立の成分値である。 (3) 顧客満足度は、食事管理の評価の対象にならない。 (4) カフェテリア方式では、食事管理がで… 続きを読む »27-174 給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。

27-175 マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率を向上させる取組みの組合せである。

27-175 マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率を向上させる取組みの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 商品戦略—————-イントラネットを活用したイベント開催の通知 (2) 流通戦略——&#… 続きを読む »27-175 マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率を向上させる取組みの組合せである。

27-176 病院における組織に関する記述である。

27-176 病院における組織に関する記述である。正しいのはどれか。lつ選べ。 (1) 食事療養部門が事務部門の下に組織されている場合は、ライン組織である。 (2) 食事療養部門が診療部門の下に組織されている場合は、マトリックス組織である。 (3) 栄養サポートチーム(NST)は、ラインアンドスタッ… 続きを読む »27-176 病院における組織に関する記述である。

27-177 昼食を提供する従業員食堂における利用者の食事計画に必要な項目と、その調査内容の組合せである。

27-177 昼食を提供する従業員食堂における利用者の食事計画に必要な項目と、その調査内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 食生活状況の把握———-朝食の摂取頻度の調査 (2) 身体活動レベルの把握——-年齢階級別人… 続きを読む »27-177 昼食を提供する従業員食堂における利用者の食事計画に必要な項目と、その調査内容の組合せである。

27-178 特定給食施設における日本人の食事摂取基準(2010年版)に基づく給与目標量の設定に関する記述である。

27-178 特定給食施設における日本人の食事摂取基準(2010年版)に基づく給与目標量の設定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) エネルギー量は、推定エネルギー必要量(EER)を用いる。 (2) たんぱく質は、推定平均必要量(EAR)を用いる。 (3) 脂肪エネルギー比率は、2… 続きを読む »27-178 特定給食施設における日本人の食事摂取基準(2010年版)に基づく給与目標量の設定に関する記述である。

27-179 特定給食施設における栄養管理の実施に関する記述である。

27-179 特定給食施設における栄養管理の実施に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 利用者の身体状況は、定期健康診断で把握する。 (2) 献立は、得意料理の固定メニューとする。 (3) 献立は、日常の食事量を上回るように計画する。 (4) 衛生管理は、衛生関係法規に準じて行う。… 続きを読む »27-179 特定給食施設における栄養管理の実施に関する記述である。

27-182 給食原価の構成に関する記述である。

27-182 給食原価の構成に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 調理従事者の福利厚生費は、経費である。 (2) 調理従事者の細菌検査費用は、人件費である。 (3) 調理機器の減価償却費は、経費である。 (4) 食器の洗剤費用は、材料費である。 (5) メニューのサンプル展示にか… 続きを読む »27-182 給食原価の構成に関する記述である。

27-183 学校給食における食材料管理に関する記述である。

27-183 学校給食における食材料管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 発注量の算出は、1人分の純使用量に食数を乗じて求める。 (2) 生鮮食材料の納期は、使用日の当日とする。 (3) 期間中の食材料費は、期間支払金額から在庫金額を差し引いて求める。 (4) 検収は、すべて… 続きを読む »27-183 学校給食における食材料管理に関する記述である。

27-184 給食の生産・提供システムに関する記述である。

27-184 給食の生産・提供システムに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) クックサーブシステムでは、生産と異なる日に提供する。 (2) コンベンショナルシステムでは、在庫量に合わせて生産量を調節できる。 (3) レディフードシステムでは、生産から提供までを連続して行う。 (4)… 続きを読む »27-184 給食の生産・提供システムに関する記述である。

27-185 給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。

27-185 給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。正しいのはどれか。lつ選べ。 (1) 配膳ミス—————–機器類の定期点検 (2) 異物混入————… 続きを読む »27-185 給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。