31-171　野菜の冷凍食品に関する記述である。

(1) 冷凍野菜は、生野菜と違い長期保存が可能であるため即日調理する必要はない。

(2) 食数変動に対応しやすい。

(3) 処理済みのものが多く、下処理の手間は少ない。

〇(4) 生ごみの量が少ない。

(5) 冷凍野菜の年間を通しての価格変動は少ない。

冷凍食品をメインとした問題の出題は平成29年からの過去５年間では初めてのようですが、選択肢の一つとして「給食経営管理論」の分野だけでなく「食べ物と健康」の分野でも時々問われています。

冷凍食品の特徴と、生野菜との違いを理解しておきましょう！