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31-171 野菜の冷凍食品に関する記述である。

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31-171 野菜の冷凍食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 即日調理する必要がある。
(2) 食数変動に対応しにくい。
(3) 下処理に労力がかかる。
(4) 生ごみの量が少ない。
(5) 年間を通して価格変動が大きい。

解答・解説を見る

(1) 冷凍野菜は、生野菜と違い長期保存が可能であるため即日調理する必要はない。

(2) 食数変動に対応しやすい。

(3) 処理済みのものが多く、下処理の手間は少ない。

(4) 生ごみの量が少ない。

(5) 冷凍野菜の年間を通しての価格変動は少ない。


冷凍食品をメインとした問題の出題は平成29年からの過去5年間では初めてのようですが、選択肢の一つとして「給食経営管理論」の分野だけでなく「食べ物と健康」の分野でも時々問われています。

冷凍食品の特徴と、生野菜との違いを理解しておきましょう!

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