27-187大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた施設設備の衛生管理に関する記述である。


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27-187大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた施設設備の衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) ねずみ、こん虫の駆除は、1年に1回実施する。
(2) 貯水槽設置施設では、使用水の遊離残留塩素を0.01 mg/L以上とする。
(3) 器具・容器等の洗浄・殺菌は、食品が調理場から搬出された後に始める。
(4) 便所の消毒には、70%アルコール溶液を用いる。
(5) まな板は、換気のよい場所に並べて保管する。


(1) ねずみ、こん虫の駆除は、半年に1回以上実施する。
(2) 貯水槽設置施設では、使用水の遊離残留塩素を0.1 mg/L以上とする。
(3) 器具・容器等の洗浄・殺菌は、食品が調理場から搬出された後に始める。
(4) 便所の消毒には、次亜塩素酸ナトリウムを用いる。
(5) まな板は、換気のよい場所では、菌が付着する可能性があるため、清潔な保管庫で保管する。


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