35-161 食品構成表に関する記述である。

解答(3)

⑴　食品群別に摂取量の目安量を示したものである。

⑵　 一定期間の献立の食品使用量を示したものは、使用食品日計表である。

〇⑶　一定期間における 1 人 1 日当たりの食品群別の平均使用量を示したものである。

⑷　食品構成表には、食材の使用頻度は記載されない。

⑸　利用者の食事形態の基準を示したものではない。

食事形態の基準の一つとして、嚥下ピラミッドがある。
嚥下ピラミッドは、摂食や嚥下の難易度によって、普通食から嚥下食までレベル０～５の６段階からなるピラミッドである。

・レベル0(開始食)
・レベル1(嚥下食Ⅰ)
・レベル2(嚥下食Ⅱ)
・レベル3(嚥下食Ⅲ)
・レベル4(介護食・移行食)
・レベル5(普通食)