32-173 給食施設の配食・配膳方式の特徴に関する記述である。

（1）中央配膳方式は、パントリー配膳方式（病棟配膳方式）より少ない調理従事者で提供が可能である。

　パントリー配膳方式では、厨房で作った料理を病棟のそれぞれのパントリーに運びそこで提供を行うため、パントリーごとに人員が必要である。

〇（2）パントリー配膳方式は、中央配膳方式より利用者とのコミュニケーションがとりやすい。

（3）対面カウンター配膳方式は、目の前で盛り付けるため料理の温度管理が容易である。

（4）学校における食缶配食方式は、個々の児童の摂取量の把握がむずかしい。

　食缶に余った量からおおよその摂取量を求めることができるが、個々の摂取量は把握しづらい。

（5）事業所における弁当配食方式は、適切な温度管理が難しい。

　適温管理か低温管理のどちらかに偏ることが多く、適切な温度の管理が難しい。