29-187 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。


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29-187 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)原材料の保管場 ・・・・・・・・・・・ 清潔作業区域
(2)調理済み食品の保管場 ・・・・・ 汚染作業区域
(3)検収場 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 汚染作業区域
(4)調理場 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 清潔作業区域
(5)放冷・調製場 ・・・・・・・・・・・・・ 準清潔作業区域

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(1) 原材料の保管は、汚染作業区域である。

(2) 調理済み食品の保管場は、清潔作業区域(非汚染作業区域)である。

(3) 検収場 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 汚染作業区域

(4) 調理場は、準清潔作業区域(非汚染作業区域)

(5) 放冷・調製場は、清潔作業区域で行う。


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