29-187　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。

第29回(2015, H27) 29-給食経営管理論 ⑨給食経営管理論

29-187　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）原材料の保管場　･･･････････　清潔作業区域
（2）調理済み食品の保管場　･････　汚染作業区域
（3）検収場　･･･････････････････　汚染作業区域
（4）調理場　･･･････････････････　清潔作業区域
（5）放冷・調製場　･････････････　準清潔作業区域

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（１）　原材料の保管は、汚染作業区域である。

（２）　調理済み食品の保管場は、清潔作業区域（非汚染作業区域）である。

〇（３）　検収場　･･･････････････････　汚染作業区域

（４）　調理場は、準清潔作業区域（非汚染作業区域）

（５）　放冷・調製場は、清潔作業区域で行う。

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