ホーム » 投稿 » 29-187 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。

29-187 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。

スポンサーリンク


29-187 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)原材料の保管場 ・・・・・・・・・・・ 清潔作業区域
(2)調理済み食品の保管場 ・・・・・ 汚染作業区域
(3)検収場 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 汚染作業区域
(4)調理場 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 清潔作業区域
(5)放冷・調製場 ・・・・・・・・・・・・・ 準清潔作業区域

解答・解説を見る

(1) 原材料の保管は、汚染作業区域である。

(2) 調理済み食品の保管場は、清潔作業区域(非汚染作業区域)である。

(3) 検収場 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 汚染作業区域

(4) 調理場は、準清潔作業区域(非汚染作業区域)

(5) 放冷・調製場は、清潔作業区域で行う。

スポンサーリンク


コメント

関連記事