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40-170 食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。

40-169 1日 5,000食を提供している K 社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さい機を使用している。K 社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。

40-168 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述である。

40-167 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記述である。

40-166 クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を提供することになった。この調理工程における衛生管理に関する記述である。

40-165 給食の盛付けと提供に関する記述である。

40-164 昼食のみを提供している事業所給食施設 A ～ E における、提供食数および従業員数である(表)。労働時間は、正社員1人当たり8時間、パートタイマー1人当たり4時間である。労働生産性(食/時間)が最も高い施設として、最も適当なのはどれか。

40-163 給食の生産管理システムに関する記述である。

40-162 K 給食施設における、月別の食材料の支払金額および期末在庫金額である(表）。 6月の食材料費(万円)として、最も適当なのはどれか。

40-161 社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。

40-160 事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。

40-159 直営で給食を運営している K 病院に新卒の管理栄養士が採用され、給食部門に配置された。この管理栄養士に対し病院が優先して行うべき教育訓練として、最も適当なのはどれか。

40-158 K 社員食堂における収入と支出である(表)。損益分岐点売上高(万円)として、最も適当なのはどれか。

40-157 事業所給食における委託契約に関する記述である。

40-156 図は、給食業務を外部委託している K 病院の栄養管理部の体制を示したものである。給食課長が担当する業務に関する記述である。

40-155 給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。

40-154 学校給食法に基づき、学校給食の運営に係る人件費を負担する者である。

40-153 健康日本21(第三次)では、利用者に応じた食事提供をしている特定給食施設の増加を目標としている。直近5年間の衛生行政報告例の結果を用いて算出された、管理栄養士・栄養士の配置率が最も低い施設である。

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40-152 特定健康診査・特定保健指導の実施に関する記述である。