27-180　調理工程の標準化に関係する項目である。

27-180　調理工程の標準化に関係する項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 食材料の加工度
(2) 料理の調味割合
(3) 調理の加熱温度
(4) 付随作業の時間
(5) 調理機器の能力

解答・解説を見る

〇(1) 食材料の加工度

〇(2) 料理の調味割合

〇(3) 調理の加熱温度

(4) 付随作業は、直接調理工程に影響しないため、その標準化には関係しない。

〇(5) 調理機器の能力

第40回までの改行過去問販売中

過去問5年分を、書き込みしやすいレイアウトに再編集しました。

※STORESの商品ページへ移動します

＼計算対策や基本問題ドリルも販売中！／