27-180 調理工程の標準化に関係する項目である。


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27-180 調理工程の標準化に関係する項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 食材料の加工度
(2) 料理の調味割合
(3) 調理の加熱温度
(4) 付随作業の時間
(5) 調理機器の能力

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(1) 食材料の加工度

(2) 料理の調味割合

(3) 調理の加熱温度

(4) 付随作業は、直接調理工程に影響しないため、その標準化には関係しない。

(5) 調理機器の能力


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