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31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。

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31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1) フードカッターの部品 —– 80℃で5分間以上
(2) 調理台 ———————— 50%アルコールで噴霧
(3) 包丁 ————————– 80℃で5分間以上
(4) へら ————————– 80℃で5分間以上
(5) ふきん ———————— 100℃で5分間以上

解答・解説を見る

(1) フードカッターの部品 —– 80℃で5分間以上

(2) 調理台 ———————— 70%アルコールで噴霧

(3) 包丁 ————————– 80℃で5分間以上

(4) へら ————————– 80℃で5分間以上

(5) ふきん ———————— 100℃で5分間以上


参考:大量調理施設衛生管理マニュアル – 厚生労働省

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