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35-159 冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。

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35-159 冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。

最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

⑴ 真空冷却機

⑵ タンブルチラー

⑶ ブラストチラー

⑷ コールドテーブル

⑸ コールドショーケース

解答・解説を見る
⑴ 真空冷却機は、庫内を真空にし、気化熱を利用することによって食品の熱を奪う冷却方法である。

⑵ タンブルチラーは、冷却水を用いた急速冷却である。

タンブルチラーは、急速冷却機の一つである。冷却水が循環するタンク内に、加熱調理後にパック詰めした調理品を入れて、そのタンクを回転させると同時に急速冷却を行う。

⑶ ブラストチラー

ブラストチラーは、冷風による急速冷却を行う調理機器で真空冷却機よりも食品の持つ水分や栄養素を失いにくいという特徴がある。

⑷ コールドテーブルは、冷蔵庫、冷凍庫、作業台が1つになった機器である。冷却機能を有しているが、急速冷却ではない。

⑸ コールドショーケースは、冷却機器の一つであるが、急速冷却ではない。

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