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33-171 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。

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    33-171 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    (1)材料洗浄時の付着水
    (2)加熱機器のレイアウト
    (3)調味のタイミング
    (4)調理員の熟練度
    (5)ウォーマーテーブルでの保温温度

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    品質は、①設計品質、②適合品質、③総合品質がある。

    給食では、主に以下のような意味を持つ。

    ①設計品質=献立
    ②適合品質=提供する食事
    実際に提供する食事が献立通りかを表す
    ③総合品質=利用者の満足度(適合品質+設計品質)

    (1)材料洗浄時の付着水

    (2)加熱機器のレイアウト

    (3)調味のタイミング

    (4)調理員の熟練度

    (5)ウォーマーテーブルでの保温温度

    ※当サイトの解説の転載、複製等は禁止いたします。
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