33-171 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。


33-171 事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1)材料洗浄時の付着水
(2)加熱機器のレイアウト
(3)調味のタイミング
(4)調理員の熟練度
(5)ウォーマーテーブルでの保温温度

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品質は、①設計品質、②適合品質、③総合品質がある。

給食では、主に以下のような意味を持つ。

①設計品質=献立
②適合品質=提供する食事
実際に提供する食事が献立通りかを表す
③総合品質=利用者の満足度(適合品質+設計品質)

(1)材料洗浄時の付着水

(2)加熱機器のレイアウト

(3)調味のタイミング

(4)調理員の熟練度

(5)ウォーマーテーブルでの保温温度


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