30-167　食単価契約をしている事業所給食の収支に関する記述である。

（１）給食費は、自治体からの補助はない。

（２）給食原価の費目別割合は、食材費より経費が小さい。

　給食の原価は、食材費、労務費、経費にわけられる。
　給食施設において、この中で最も大きな割合を占めるのは食材費である。

〇（３）食材費は、利用者が負担する。

（４）常備食品は、変動費である。
　常備野菜でも、使用すればするほど費用はかかる。このことから変動費といえる。
　　＊固定費とは？…売上高に伴い変動しない費用
　　＊変動費とは？…売上高に伴って変動する費用

（５）常勤調理従事者の労務費は、固定費である。
　常勤の調理従事者の給料はおおよそ一定であり、売上に伴って変動することはない。
　　対して、パートなどの非常勤の調理従事者の労務費は変動費となる。

＜用語の意味＞

　損益分岐点とは…売り上げと総原価が等しく、利益も損益も無い状態。「固定費÷（１－変動費率）」で求めることができる。
　変動費とは…生産量や販売量に応じて変化する費用
　変動費率の求め方…変動費率＝変動費÷売上高
　固定費とは…生産量や販売量に影響されずに発生する費用
　総費用…固定費＋変動費