32-74 たんぱく質の栄養に関する記述である。

（1）食品たんぱく質の栄養価を評価する指標として、アミノ酸価があるが、アミノ酸価では食品のアミノ酸組成をもとに評価している。

（2）アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な不可欠（必須）アミノ酸量を示す。

〇（3）制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が低下することがある。これをアミノ酸インバランスという。

（4）たんぱく質効率比（protein efficiency ratio）は、摂取したタンパク質1g当たりの体重増加量である。

（5）飢餓状態では、窒素出納は負になる。