28-181 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。

第28回(2014, H26) 28-給食経営管理論 ⑨給食経営管理論

28-181 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 準備作業 ―――― 野菜の洗浄
(2) 主作業 ――――― 調味料の計量
(3) 付随作業 ―――― 盛り付け
(4) 付帯作業 ―――― 作業場所の整備
(5) 整埋作業 ―――― 加熱機器の予熱

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(1) 主作業 ―――― 野菜の洗浄

(2) 不随作業 ――――― 調味料の計量

(3) 主作業 ―――― 盛り付け

〇(4) 付帯作業 ―――― 作業場所の整備

(5) 不随作業 ―――― 加熱機器の予熱

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