第38回（令和６年度）管理栄養士国家試験の過去問題と解説

社会・環境と健康

• 38-1　WHO憲章では、健康を、「身体的、精神的および社会的に完全に良好な状態であり、単に疾病または病弱の存在しないことではない」としている。
• 38-2　放射線による人体への健康影響
• 38-3　A地域とB地域における年齢3区分別人口構成割合（表）に関する記述である
• 38-4　わが国の患者調査
• 38-5　前向きコホート研究の集計結果を表に示した。要因Aの曝露による疾病Bの罹患の相対危険と寄与危険割合の組合せとして最も適当なのはどれか。
• 38-6　研究デザインによるエビデンスレベルの比較
• 38-7　健康の「生物心理社会モデル」
• 38-8　健康日本21（第二次）
• 38-9　わが国の歯科口腔保健
• 38-10　がん対策基本法
• 38-11　わが国の糖尿病の疫学および予防施策
• 38-12　都道府県知事は、飲食物の製造・販売に従事する者が特定の感染症に感染した場合に、飲食物に直接接触する業務への就業制限を講ずることができる。
• 38-13　わが国の社会保障における4つの柱（社会保険、社会福祉、公的扶助、保健医療・公衆衛生）
• 38-14　医療計画
• 38-15　わが国の労働者のメンタルヘルス対策
• 38-16　学校保健

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

• 38-17　ヒトの細胞
• 38-18　アミノ酸、たんぱく質および脂質
• 38-19　生体エネルギー源と代謝に関する記述である。
• 38-20　アミノ酸、糖質および脂質の代謝に関する記述である。
• 38-21 情報伝達物質に関する記述である。
• 38-22 疾患に伴う変化に関する記述である。
• 38-23 疾患の治療に関する記述である。
• 38-24 糖尿病の合併症に関する記述である。
• 38-25 消化器系の構造と機能に関する記述である。
• 38-26 上部消化管疾患に関する記述である。
• 38-27 循環器系の構造と機能に関する記述である。
• 38-28 循環器疾患に関する記述である。
• 38-29 腎臓の構造と機能に関する記述である。
• 38-30 腎・尿路系疾患に関する記述である。
• 38-31 ホルモンと内分泌疾患に関する記述である。

 

食べ物と健康

• 38-43 大豆および大豆加工品に関する記述である。
• 38-44 果実類に関する記述である。
• 38-45 鶏卵に関する記述である。
• 38-46 調味料に関する記述である。
• 38-47 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。
• 38-48 牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。

 

 

基礎栄養学

• 38-69 レプチンに関する記述である。
• 38-70 栄養素の吸収と体内動態に関する記述である。
• 38-71 糖質と他の栄養素との関係に関する記述である。
• 38-72 脂質代謝に関する記述である。
• 38-73 コレステロール代謝に関する記述である。
• 38-74　たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。
• 38-75 吸収窒素量を求める。
• 38-76 ビタミンEに関する記述である。
• 38-77 ビタミンB群に関する記述である。
• 38-78 血中カルシウム濃度の低下時にみられる生体応答に関する記述である。
• 38-79 微量ミネラルとその欠乏症に関する組合せである。
• 38-80 低張性脱水に関する記述である。
• 38-81 メッツ(METs)の計算

応用栄養学（作成中）

 

栄養教育論（作成中）

 

臨床栄養学（作成中）

 

公衆栄養学

• 38-137 ヘルスプロモーションに関する記述である。
• 38-139 わが国の食料需給・食料問題に関する記述である。
• 38-140 公衆栄養施策とその根拠法の組合せである。
• 38-142 健康日本21（第二次）の目標のうち、最終評価で「悪化している」と判定された項目である。
• 38-143 国民健康・栄養調査に関する記述である。
• 38-144 食事バランスガイドに関する記述である。
• 38-145 公衆栄養活動に関係する国際的な取組に関する記述である。
• 38-146 食事調査における変動および誤差に関する記述である。
• 38-147 食物摂取頻度調査法に関する記述である。
• 38-148 残差法により総エネルギー調整ビタミンC摂取量を求めるため、集団におけるビタミンC摂取量と総エネルギー摂取量から回帰直線を作成した（図）。
• 38-149 日本人の食事摂取基準（2020年版）を用いた、成人集団の食事摂取状況の評価に関する記述である。
• 38-150 公衆栄養アセスメントに用いる情報と、その出典の組合せである。
• 38-151 地域支援事業に関する記述である。
• 38-152「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」
  に関する記述である。

 

給食経営管理（作成中）

• 38-153 特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組むことである。
• 38-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。
• 38-155 入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。
• 38-156 給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。
• 38-157 給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。
• 38-158 社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。
• 38-159 ある社員食堂では、日替わり定食を5日間サイクルで、同価格で提供している。3 か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、ABC分析で評価した。
• 38-160 食品構成表に関する記述である。
• 38-161 給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。
• 38-162 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。
• 38-163 食材料管理に関する記述である。
• 38-164 1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万円、食材料費の期間支払金額は348万円、期末在庫金額は15万円であった。この月（30 日）の1食当たりの食材料費（円）として、最も適当なのはどれか。
• 38-165 一定食数を提供する給食施設における労働生産性（生産食数/労働時間）の向上につながる取組として、誤っているのはどれか。
• 38-166 ユニット型介護老人福祉施設におけるユニットのレイアウト（図）である。ユニットには介護職員が配置され、ミニキッチンがある。
• 38-167 利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作した。試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認したところ（図）、工程の見直しが必要なことが分かった。
• 38-168 ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。
• 38-169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。
• 38-170 病院における災害用備蓄食品に関する記述である。

 

応用力問題（作成中）