32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。

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32-162 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)栄養・食事管理 —— 作業工程の確認
(2)食材料管理 ———— 食品構成表の作成
(3)品質管理 ————— 貯蔵食品の購入
(4)施設・設備管理 —— 作業区域の区分
(5)人事・労務管理 —— 利用者の年齢構成の確認

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(1)作業工程の確認は、生産管理であると考えられる。

 ちなみに、作業工程における重要管理点の設定(HACCP)は衛生管理である。

(2)食品構成表の作成は、栄養・食事管理であると考えられる。

(3)貯蔵食品の購入は、食材料管理であると考えられる。

(4)作業区域の区分は、施設・設備管理で正しい。

(5)利用者の年齢構成の確認は、品質管理であると考えられる。

 品質管理は、設計品質と、適合品質、総合品質の3つからなる。

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