28-171 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 特定給食施設の定義を定める。 (2) 特定給食施設開設の届出事項を定める。 (3) 管理栄養士の配置基準を定める。 (4) 管理栄養士を置かなければならない特定給… 続きを読む »28-171 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。
28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養・食事管理 ―――― 検収簿 (2) 食材管理 ――――――― 出勤簿 (3) 生産管理 ――――――― 栄養出納表 (4) 衛生管理 ――――――― 加熱温度記録簿 (5) 施設・設備管理… 続きを読む »28-172 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。
28-173 入院時食事療養の実施に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 入院時食事療養費は、介護保険から給付される。 (2) 食事療養部門の指導者は、非常勤の管理栄養士が就任できる。 (3) 食事の提供たる療養の費用は、1日につき算定する。 (4) 食事療養標準負担額は、療養環境… 続きを読む »28-173 入院時食事療養の実施に関する記述である。
28-174 特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 食事提供の計画は、利用者の状況を把握して行う。 (2) 栄養の情報提供は、媒体活用等により行う。 (3) 栄養管理の評価に必要な情報は、適正に管理する。 (4) 栄養管理報告書は、医師の… 続きを読む »28-174 特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。
28-175 事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 給与栄養目標量は、法令で定められた基準値を用いる。 (2) 寄宿舎に寄宿する労働者には、体重測定を毎年2回以上行う。 (3) 食堂の床面積は、食事の際の1人について0.5平方メートルとする。 (4) 炊事従… 続きを読む »28-175 事業所給食における規定に関する記述である。
28-176 経営管理のプロセスとその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 計画 ―――― 実施活動の指導・制限 (2) 組織化 ――― 必要な計画の是正 (3) 指揮 ―――― 業務分担の明確化 (4) 調整 ―――― 計画と実施の適合性の確認 (5) 統制 ―――― 経営戦略… 続きを読む »28-176 経営管理のプロセスとその内容の組合せである。
28-177 給食経営における人的資源と、その業務内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 施設経営者 ―――― 組織目標の決定 (2) 施設管理者 ―――― 経営方針の決定 (3) 主任栄養士 ―――― 食事計画の担当 (4) 調理師 ―――――― 調理作業の統括・実施 (5)… 続きを読む »28-177 給食経営における人的資源と、その業務内容の組合せである。
28-178 成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) エネルギーは、推定エネルギー必要量(EER)より多くする。 (2) たんぱく質は、推定平均必要量(EAR)とする。 (… 続きを読む »28-178 成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。
28-179 特定給食施投における栄養・食事管理の目標である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 給与栄養量の設定 (2) 材料費のコスト削減 (3) 施設・設備の維持 (4) 調理従事者の健康管理 (5) 利用者の健康の保持・増進
28-180 事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 予定献立の栄養成分値 (2) 生鮮食品の月別価格 (3) 提供予定食数 (4) 健康診断における有所見者の割合 (5) 社員の食堂利用金額
28-181 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 準備作業 ―――― 野菜の洗浄 (2) 主作業 ――――― 調味料の計量 (3) 付随作業 ―――― 盛り付け (4) 付帯作業 ―――― 作業場所の整備 (5) 整埋作業 ―――― 加熱機器の… 続きを読む »28-181 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。
28-182 給食の直接原価の算定に用いる帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 食品構成表 (2) 発注書 (3) 食品受払簿 (4) 作業指示書 (5) 備品点検簿
28-183 食材料の検収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 検収は、すべての食品の納品完了後に一括して実施する。 (2) 納品された食品は、食品構成表と照合する。 (3) 検収記録簿には、食品の期限表示を記録する。 (4) 食品の品温は、感覚的に判断して記録する。 (5) 検… 続きを読む »28-183 食材料の検収に関する記述である。
28-184 クックチルシステムの導入に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 初期投資費用は低い。 (2) 既存の加熱機器は使用できない。 (3) 多様なメニュー提供は難しくなる。 (4) 調理作業の繁閑の差は大きくなる。 (5) 配食の衛生管理の点検項目は増加する。
28-185 もやしの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) もやしの流水洗浄（下処理）後の計量値は、減少する。 (2) ゆで水の再沸騰までの時間は、もやしの投入量の影響を受けない。 (3) もやしの計量値は、ゆで時間が長くなると増加する。 (4) もやしの計量値は、加熱… 続きを読む »28-185 もやしの大量調理に関する記述である。