32-175 給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。

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32-175 給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)照明器具を吊り下げ式にする。
(2)床面に100分の8の勾配をつける。
(3)回転釜をウォールマウント工法で設置する。
(4)排気フードにグリストラップを設置する。
(5)手洗い設備を手動式にする。

解答・解説を見る

(1)吊り下げ式の照明は、地震の際に大きく揺れやすく安全面であまり適切とは言えない。

(2)床面に100分の2の勾配をつける。

(3)回転釜をウォールマウント工法で設置する。

(4)排水溝にグリストラップを設置し、下水道へ食べ物のカスやごみが流入しないようにする。

(5)手洗い設備を自動式にする。

 手動式だと、ハンドルが汚れて衛生的ではない。

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