28-178　成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量の設定に関する記述である。

(1) エネルギーは、推定エネルギー必要量(EER)を参考に設定し、やせなどのエネルギー摂取量を増加させたい理由がない限り、故意に推定エネルギー必要量より多くする必要はない。

(2) たんぱく質は、推定平均必要量(EAR)を下回らないようにする。推定平均必要量は、集団の半数が必要量を満たす量であるため、推定平均必要量とすると不足の可能性がある。

(3) 脂肪エネルギー比率は、成人では20～30％とする。（30歳以上では20～25％未満）

(4) 炭水化物エネルギー比率は、50～70％とする。

〇(5) 鉄は男女が混在する施設では、女性の基準を適用する。