28-179 特定給食施投における栄養・食事管理の目標である。


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28-179 特定給食施投における栄養・食事管理の目標である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 給与栄養量の設定
(2) 材料費のコスト削減
(3) 施設・設備の維持
(4) 調理従事者の健康管理
(5) 利用者の健康の保持・増進

解答・解説を見る

(1) 給与栄養量の設定は目標ではない。

(2) 材料費のコスト削減は、「原価管理」の目標である。

(3) 施設・設備の維持は、「施設設備管理」の目標である。

(4) 調理従事者の健康管理は、「衛生管理」および「人事管理」である。

(5) 利用者の健康の保持・増進は、「栄養・食事管理」の目標である。


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