32-178 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。

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32-178 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)利用者の人員構成表
(2)嗜好調査結果
(3)栄養出納表
(4)調理工程表
(5)災害時対応マニュアル

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(1)利用者の人員構成表

(2)嗜好調査結果

(3)栄養出納表

(4)調理工程表

  →どの調理工程で食中毒の原因が発生しているのかを解明するために、調理工程表を提出する。

 その他に用意するものとして、保存食、2週間前からの献立票、仕入れ票などの食材の記録、調理従事者の健診結果(特に検便)等がある。

(5)災害時対応マニュアル

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