25-186　カフェテリア方式で運営している学生食堂において、損益分岐点分析から検討する項目である。

売上や原価の構成を分析する方法として、損益分岐点分析やABC分析がある。

・ABC分析（重点分析）…売上や購入額の順位を出し、上位の者からA、B、Cにランク分けする。さらに食材料管理においては、Aを重点的に管理し、売上管理ではCについて重点的に管理する。

・損益分岐点分析…言葉の通り、「損益分岐点」を分析するもの。損益分岐点は、「売上高＝総原価」で、利益がちょうど０円の状態。

損益分岐点分析により、

　★売上高は原価に見合った設定がされているか。

　★固定費や変動費はどれほどの割合をしめているか。

などを把握する。さらに、

　★変動費の抑制

　★売上高の増加

により、損益分岐点を低くすることができる。

a　利用者に人気があるメニューの売上高

　→ABC分析により分析を行う。

〇b　食材料費の原価の引き下げの実施の有無

〇c　利用者1人当たりの購入額の設定

d　使用金額の多い食材料の購入方法

　→ABC分析により分析を行う。

　(1) aとb　(2) aとc　(3) aとd　〇(4) bとc　(5) cとd