30-169　給食施設における食事の摂取状況の評価項目と、その把握方法の組合せである。

〇（１）高齢者施設給食での個人の残菜率―――個人の盛り付け量に対する残菜量の比率

（２）事業所給食での残食数は生産数と供食数の差によって求める

（３）病院給食での摂取量の把握方法にはいくつかあり、主に陰膳法、24時間思い出し法、食物摂取量調査法、目視による把握などがある。

（４）学校給食における個人の摂取量の把握をすることは難しい。個人の摂取量を求める場合は、配食量から残食量を引き、それを配食した人数で割ることで求めることができる。

〇（５）事業所給食での料理の選択行動――――メニューの売上順位