36-66 味の相互作用に関する記述である。
36-66 味の相互作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) だし汁のうま味は、少量の食塩を加えると弱まる。 (2) ぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると弱まる。 (3) 昆布とかつお節の混合だしは、単独よりもうま味が弱い。 (4) 甘味を繰り返し感じ続けると、甘味を強… 続きを読む »36-66 味の相互作用に関する記述である。
36-66 味の相互作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) だし汁のうま味は、少量の食塩を加えると弱まる。 (2) ぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると弱まる。 (3) 昆布とかつお節の混合だしは、単独よりもうま味が弱い。 (4) 甘味を繰り返し感じ続けると、甘味を強… 続きを読む »36-66 味の相互作用に関する記述である。
36-64 食塩の調理特性に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 切ったりんごを食塩水につけて、褐変を防止する。 (2) 小麦粉生地に添加して、粘弾性を低下させる。 (3) 野菜にふりかけて、脱水させる。 (4) ひき肉に添加して、こねた時の粘着性を増加させる。 (5) 魚… 続きを読む »36-64 食塩の調理特性に関する記述である。
1 受動喫煙による発がん性リスク(相対危険度)を証明するのに用いられる研究方法である。正しいのはどれか。 2 公害の発生地域と原因物質との組み合わせである。誤りはどれか。 3 市町村保健センターについての記述である。誤りはどれか。 4 健やか親子21(第二次)」の取り組みについての記述である。誤り… 続きを読む »第28回:栄養士実力認定試験
1 健康や予防の概念に関する記述である。 2 わが国の公衆衛生の歴史上、重要な出来事である。 3 大気中の物質と、それに関連する地球環境問題の組合せである 4 廃棄物に関する記述である。 5 保健統計指標と調査名の組合せである。 6 疫学研… 続きを読む »第28回:社会・環境と健康
36-65 食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) じゃがいもは、ソラニンを無毒化するために、十分に加熱する。 (2) フライドポテトは、アクリルアミドの生成を抑制するために、揚げる温度を 高くする。 (3) ジャムは、防腐効果を高めるために… 続きを読む »36-65 食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。
1 疾病対策と一次・二次・三次予防の組合せである。 2 オゾン層の保護に関する国際的取り決めである。正しいのはどれか。1つ選べ。 3 わが国における熱中症の発生状況と、予防・治療に関する記述である。 4 2011年以降のわが国の人口に関する記述である。 5 相対危険に関する記述である。 6 明らかに… 続きを読む »第29回:社会・環境と健康
36-63 容器包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アルミニウムは、ラミネート材料として利用されている。 (2) セロハンは、防湿性が高い。 (3) ガラスは、ガス遮断性が低い。 (4) 無菌包装では、包装後に殺菌処理を行う。 (5) ガス置換包装では、容器内の空気… 続きを読む »36-63 容器包装に関する記述である。
第31回(平成29年度)管理栄養士国家試験の問題と解答・解説 社会・環境と健康 31-1 国内外の公衆衛生・予防医学の歴史上の出来事である。 31-2 河川または湖沼の水質改善を示す所見である。 31-3 食物連鎖が大きく影響した公害病または事件である。 31-4 患者調査に関する記述である。正しい… 続きを読む »第31回(平成29年度)管理栄養士国家試験の問題と解答・解説
36-62 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) グレーズ処理は、pH を低下させる保存法である。 (2) 青果物の品温を 20°C から 10°C に下げると、呼吸量は1/2~1/3に抑制される。 (3) CA 貯蔵では、二酸化炭素濃度を 15~20% に上昇… 続きを読む »36-62 食品の保存に関する記述である。
36-61 発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ワイン 枯草菌 (2) ビール 麦角菌 (3) 食酢 乳酸菌 (4) 糸引き納豆 酵母 (5) 味噌 こうじかび
36-60 食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) a ─アミラーゼは、マルトースをグルコースに分解する。 (2) インベルターゼは、スクロースをグルコースとフルクトースに分解する。 (3) ラクターゼは、でんぷんをグルコースに分解する。… 続きを読む »36-60 食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。
社会・環境と健康 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 食べ物と健康 基礎栄養学 応用栄養学 栄養教育論 臨床栄養学 公衆栄養学 給食経営管理論 応用力問題
32-1 減塩に関する活動と、関連する概念の組合せである。
32-5 ある地域の40歳以上の男性を対象としたコホート研究において、喫煙群と非喫煙群を各々20万人年観察し、疾患A、Bの罹患者の人数を調査した結果を表にまとめた。
32-2 わが国の環境汚染に関する記述である。
32-3 電離放射線の曝露により早期に発生する健康影響である。
32-4 わが国の保健統計に関する記述である。
32-6 疫学研究と倫理に関する記述である。
32-7 身体活動・運動に関する記述である。
32-8 飲酒に関する記述である。正しいのはどれか。
32-9 ウイルス対策が重要とされているがんである。
32-10 ロコモティブシンドロームに関する記述である。
32-11 感染症法において、入院措置の対象となる感染症である。
32-12 予防接種法による定期予防接種に関する記述である。
32-13 最近の国民医療費に関する記述である。
32-14 社会福祉に関する記述である。
32-15 保健所に関する記述である。
32-16 介護保険制度に関する記述である。
32-17 労働安全衛生法に規定されている一般健康診断である。
32-18 細胞内での代謝とそれが行われる部位の組合せである。
32-19 脂質に関する記述である。
32-20 酵素に関する記述である。
32-21 糖質・脂質代謝に関する記述である。
32-22 個体の恒常性に関する記述である。
32-23 加齢・疾患に伴う変化に関する記述である。
32-24 症候に関する記述である。
32-25 肥満と代謝疾患に関する記述である。
32-26 胃酸に関する記述である。
32-27 腸疾患に関する記述である。
32-28 循環器系の構造と機能に関する記述である。
32-29 循環器疾患とそれを引き起こしやすい病態の組合せである。
32-30 腎と尿路系の構造と機能に関する記述である。
32-31 腎疾患に関する記述である。
32-32 ホルモンの構造と作用機序に関する記述である。
32-33 ホルモンと内分泌疾患に関する記述である。
32-34 神経系に関する記述である。
32-35 神経系疾患に関する記述である。
32-36 運動器系の構造と機能に関する記述である。
32-37 運動器系に関する記述である。
32-38 呼吸器系の構造と機能に関する記述である。
32-39 妊娠、分娩と乳汁分泌に関する記述である。
32-40 血液系に関する記述である。
32-41 血液系疾患に関する記述である。
32-42 免疫と生体防御に関する記述である。
32-43 免疫・アレルギー疾患に関する記述である。
32-44 感染症とその病原体の組合せである。
32-45 食嗜好に関する記述である。
32-46 小麦・大麦に関する記述である。
32-47 野菜とその含有成分の組合せである。
32-48 鶏卵に関する記述である。
32-49 微生物利用食品に関する記述である。
32-50 日本食品標準成分表2015年版(七訂)に関する記述である。
32-51 ペクチンに関する記述である。
32-52 油脂の物理化学的性質に関する記述である。
32-53 食品の褐変に関する記述である。
32-54 食品の味に関する記述である。
32-55 食品衛生行政に関する記述である。
32-56 油脂の酸化に関する記述である。
32-57 カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。
32-58 寄生虫に関する記述である。
32-59 食品中の有害物質に関する記述である。
32-60 食品添加物とその用途の組合せである。
32-61食品表示法における表示に関する記述である。
32-62 栄養機能食品に関する記述である。
32-63 食品とその規格基準の組合せである
32-64 食品加工に関する記述である。
32-65 食品の保存に関する記述である。
32-66 食品の嗜好要因と評価する測定機器の組合せである。
32-67 食塩と調理に関する記述である。
32-68 食品のテクスチャーに関する記述である。
32-69 でんぷんの調理に関する記述である。
32-70 栄養の定義、栄養と健康・疾患に関する記述である。
32-71 消化管ホルモンに関する記述である。
32-72 次の式で算出される値の名称である。
32-73 アミノ酸代謝の臓器差に関する記述である。
32-74 たんぱく質の栄養に関する記述である。
32-75 血糖とその調節に関する記述である。
32-76 食物繊維と難消化性糖質に関する記述である。
32-77 脂質の体内代謝と臓器間輸送に関する記述である。
32-78 ビタミンの構造と機能に関する記述である。
32-79 ビタミンに関する記述である。
32-80 血液中のカルシウム濃度の変化とその応答に関する記述である。
32-81 カルシウムと鉄の吸収に関する記述である。
32-82 水の出納に関する記述である。
32-83 基礎代謝量に関する記述である。
32-84 栄養ケア・マネジメントに関する記述である。
32-85 静的栄養アセスメントの指標である。
32-86 日本人の食事摂取基準(2015年版)において、70歳以上で目標とするBMI(kg/m2)の範囲である。
32-87 日本人の食事摂取基準(2015年版)における、ビタミンの耐容上限量(UL)に関する記述である。
32-88 成長・発達に伴う変化に関する記述である。
32-89 母乳に関する記述である。
32-90 妊娠期の糖代謝異常に関する記述である。
32-91 離乳の進め方に関する記述である。
32-92 新生児期・乳児期の栄養に関する記述である。
32-93 幼児期の栄養に関する記述である。
32-94 思春期の女子に関する記述である。
32-95 更年期の女性に起こる変化である。
32-96 嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。
32-97 高齢者の栄養管理に関する記述である。
32-98 ストレス応答の抵抗期に関する記述である。
32-99 環境温度と身体機能の変化に関する記述である。
36-59 特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。 誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) サーデンペプチド ———————–ミネラルの吸収を助ける食品 (2) c ─アミ… 続きを読む »36-59 特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。
36-58 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 特別用途食品としての表示には、国の許可は不要である。 (2) 栄養機能食品としての表示には、国の許可が必要である。 (3) 機能性表示食品としての表示には、国の許可が必要である。 (4) 機… 続きを読む »36-58 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。