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37-47 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
⑴ オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。
⑵ アビジンは、ナイアシンと強く結合する。
⑶ ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。
⑷ 脂溶性ビタミンは、卵黄より卵白に多く含まれる。
⑸ 卵白は古くなると、pH が低下する。
問題引用元：厚生労働省. 『第37回管理栄養士国家試験の問題（午前の部）』(2023) . https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001063776.pdf, (2023年2月26日閲覧)
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