32-48 鶏卵に関する記述である。

（1）全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、100である。

（2）オボアルブミンは、卵白の主要たんぱく質である。

（3）リゾチームは、卵黄よりも卵白に多い。

（4）卵黄係数（卵黄の高さ/卵黄の直径）は、鮮度が低下すると低くなる。

〇（5）卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。

　レシチンは乳化に関与する。