32-63 食品とその規格基準の組合せである。

第32回(2018. H30) 32-食べ物と健康 ③食べ物と健康

32-63 食品とその規格基準の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

（1）清涼飲料水（りんごの搾汁）—– デオキシニバレノール基準以下
（2）食肉製品 ————————– 亜硝酸根基準以下
（3）即席めん類　 ——————— 酸価と過酸化物価基準以下
（めんを油脂で処理したもの）
（4）殺菌液卵 ————————– サルモネラ属菌陰性
（5）生あん —————————- シアン化合物検出せず

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（1）清涼飲料水（りんごの搾汁）—–パツリン基準以下

　デオキシニバレノールは、小麦などの穀類や、家畜の飼料等に基準値が設けられている。

〇（2）食肉製品 ————————– 亜硝酸根基準以下（１kg につき 0.070ｇまで）

〇（3）即席めん類　 ——————— 酸価は３以下と過酸化物価は30以下の基準がある。
（めんを油脂で処理したもの）

〇（4）殺菌液卵 ————————– サルモネラ属菌陰性

〇（5）生あん —————————- シアン化合物検出せず

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