36-62　食品の保存に関する記述である。

36-62　食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1)　グレーズ処理は、pH を低下させる保存法である。

(2)　青果物の品温を 20°C から 10°C に下げると、呼吸量は1/2～1/3に抑制される。

(3)　CA 貯蔵では、二酸化炭素濃度を 15～20％ に上昇させる。

(4)　熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が高い。

(5)　食肉の缶詰の殺菌には、主に低温殺菌が用いられる。