36-62 食品の保存に関する記述である。 36-食べ物と健康 ③食べ物と健康 36-食べ物と健康 kakomons スポンサーリンク 36-62 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) グレーズ処理は、pH を低下させる保存法である。 (2) 青果物の品温を 20°C から 10°C に下げると、呼吸量は1/2～1/3に抑制される。 (3) CA 貯蔵では、二酸化炭素濃度を 15～20％ に上昇させる。 (4) 熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が高い。 (5) 食肉の缶詰の殺菌には、主に低温殺菌が用いられる。 解答・解説を見る (1) グレーズ処理では、冷凍食品の表面を薄い氷の膜で覆うことにより、食品の酸化を防止する処理方法である。 pHを低下させる保存法としては、酢漬けなどがある。 〇(2) 青果物の品温を 20°C から 10°C に下げると、呼吸量は1/2～1/3に抑制される。 (3) CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気よりも2～10％程度上昇させる。 (4) 熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が低い。 (5) 食肉の缶詰の殺菌には、主に加圧加熱殺菌が用いられる。 スポンサーリンク
