32-46 小麦・大麦に関する記述である。

32-46 小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（1）強力粉は、軟質小麦から製造される。
（2）六条大麦は、麦みその原料として利用される。
（3）小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。
（4）二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。
（5）小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。

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（1）強力粉は、硬質小麦から製造される。軟質小麦は、薄力粉や中力粉の製造に用いられる。

〇（2）六条大麦は、麦みその原料として利用される。

（3）小麦の主な構成でんぷんはアミロペクチンである。

うるち米の主な構成でんぷんは、アミロペクチン(構成比80%)とアミロース(構成比率20%)である。

（4）二条大麦の主な構成たんぱく質は、ホルデインである。

グルテニンとグリアジンは、小麦の主な構成タンパク質である。

（5）小麦粉の等級は、灰分含量に基づく。

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更新情報 2018.11.30 (3)の記載を訂正致しました。