32-49 微生物利用食品に関する記述である。

（1）ビールは、単行複発酵酒である。

〇（2）焼酎乙類（本格焼酎）は、単式蒸留機を用いて蒸留する。

　焼酎（甲類）は、連続式蒸留器を用いて蒸留する。

（3）純米吟醸酒は、精米歩合が60%以下である。

（4）ワインビネガーは、果汁を酢酸菌で発酵させる。

（5）本みりんのアルコール度数は、本直しより低い。

　本直しは、本みりんに焼酎を加えたものであるため本みりんよりもアルコール度数が高くなる。