32-96 嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。

★嚥下障害の高齢者に適した調理法
　・なめらかで、飲み込みやすい。
　・口の中でまとまりやすい。

〇（1）バナナをつぶす。

（2）きゅうりを刻む。

　→口内でバラバラになりやすく、誤嚥しやすい。

〇（3）にんじんを軟らかく煮る。

〇（4）ジュースをゼリー状に固める。

〇（5）お茶にとろみをつける。