36-60　食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。

36-60　食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1)　a ─アミラーゼは、マルトースをグルコースに分解する。

(2)　インベルターゼは、スクロースをグルコースとフルクトースに分解する。

(3)　ラクターゼは、でんぷんをグルコースに分解する。

(4)　リパーゼは、RNA をイノシン酸に分解する。

(5)　ヘスペリジナーゼは、カゼインをアミノ酸に分解する。