【午前の部】

68 特定保健用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 特定保健用食品の許可基準は、食品衛生法に基づいている。 (2) 錠剤型、カプセル型をしていない食品であることが求められる。 (3) 「高コレステロール血症のリスクを低減する」との表示が許可されている。 (4) 安全性を評価… 続きを読む »27-68 特定保健用食品に関する記述である。

69 栄養機能食品の機能表示である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) パントテン酸は、夜間の視力の維持を助ける栄養素です。
(2) ビタミンBlは、たんぱく質からのエネルギーの産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
(3) カルシウムは、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
(4) ビタミンAは、抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。
(5) ビタミンBl2は、赤血球の形成を助ける栄養素です。

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56 特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ラクトトリペプチド ―――― 整腸 (2) ゲニポシド酸 ――――――― 血糖調節 (3) 茶重合ポリフェノール ――― 脂肪吸収 (4) γ-アミノ酪酸(GABA) ――― カルシウム… 続きを読む »28-56 特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。

57 食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 国民の健康の増進を図るための措置を講じ、もって国民保健の向上を図ることを目的としている。 (2) 食品とは、医薬品・医薬部外品を含むすべての飲食物をいう。 (3) 新開発食品の販売を禁止することができるのは、農林水産大臣である… 続きを読む »28-57 食品衛生法に関する記述である。

58 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 酵素的褐変に、酸素は関与しない。 (2) ブランチングにより、酵素的褐変を抑えることができる。 (3) カラメル色素は、糖とアミノ酸との反応で生成する。 (4) アミノ・カルボニル反応の速度は、温度に無関係である。 (5) ス… 続きを読む »28-58 食品の褐変に関する記述である。

60 細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 腸炎ビブリオ ―― 野菜 (2) カンピロバクター ― きのこ類 (3) サルモネラ ―――鶏卵 (4) ブドウ球菌 ―――二枚貝 (5) ウェルシュ菌 ―― はちみつ

61 フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ベロ毒素である。 (2) 加熱により無毒化される。 (3) 中毒症状は、激しい下痢である。 (4) 毒性は、ハウユニット(HU)で表される。 (5) 卵巣や肝臓に蓄積している。