28-60 細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。

（１）腸炎ビブリオは海産魚介類や野菜の浅漬けが発生源となる。

　腸炎ビブリオ食中毒の特徴
　●好塩性
　●グラム陰性桿菌
　●潜伏期は12時間くらい

（２）カンピロバクターは食肉類や水が発生源となる。

　カンピロバクター食中毒の特徴　
　●潜伏期は２～７日間
　●十分な加熱により予防可能
　●症状は下痢や腹痛

〇（３）鶏卵は、サルモネラによる食中毒の発生源となる食品である。

　サルモネラ食中毒の特徴
　●グラム陰性桿菌
　●潜伏期は８~48時間

（４）ブドウ球菌は寿司やおにぎり、手作りケーキなどが発生源となる。

　黄色ブドウ球菌食中毒の特徴
　●エンテロトキシンという熱に強い毒素を産生する。
　●手指の化膿創なども、原因となる。

（５）ウェルシュ菌は深鍋大量調理によるカレーやシチューが発生源となる。はちみつはボツリヌス菌の発生源。

　ボツリヌス菌の特徴
　●嫌気性菌
　●芽胞を作る
　●無酸素状態の食品で増殖しやすい（缶詰、瓶詰等）
　●はちみつによる乳児ボツリヌス症が発生している。